Chaudrée de légumes

Ingrédients

• 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive
• 1 c. à table (15 ml) de beurre ou de margarine végétale
• 2 tasses (500 ml) d’oignons, finement tranchés
• 1 tasse (250 ml) de carottes, hachées
• 1 tasse (250 ml) de céleri, haché
• 3 c. à table (45 ml) de farine ou de mélange de farine sans gluten
• 1 c. à thé (5 ml) de sel
• 1 c. à thé (5 ml) de poivre, fraîchement moulu
• 3 tasses (750 ml) de bouillon de légumes
• 2 tasses (500 ml) de pommes de terre Russet ou de patates douces, en cubes
• 1 tasse (250 ml) de maïs, frais, surgelé ou en conserve
• 1 tasse (250 ml) de poivron, haché
• 1 tasse (250 ml) de haricots verts, hachés
• 1 tasse (250 ml) de fleurons de brocoli, hachés
• 1 c. à thé (5 ml) de thym, haché
• 1 feuille de laurier
• 3 tasses (750 ml) de boisson Silk non sucrée, Cajou Crémeux ou Amandes
• 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre de cidre de pomme
• Sel et poivre en quantité additionnelle, au goût
• 1 tasse (250 ml) de cheddar ou de fromage sans produits laitiers, râpé, à avoir sous la main au moment de servir, facultatif