Crème de brocoli

Name: Crème de brocoli
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive; 11 gros oignon, haché; 2 échalotes, pelées et hachées; 4 tasses (1 L) de bouillon de légumes; 1 grosse tête de brocoli, tiges pelées, et tiges et fleurs grossièrement hachées; 3 courgettes moyennes, pelées et hachées; 1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché; 1 1/2 tasse (350 ml) de boisson de soya ou aux amandes Silk Originale; 1 c. à thé (5 ml) de sel (facultatif); 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre (facultatif); Garniture : feuilles de basilic fraîchement hachées, parmesan fraîchement râpé

Sans produits laitiers
Sans gluten
Végan

Instructions

Dans une grande et lourde cocotte, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon et les échalotes dans l’huile et les faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 10 minutes.
Incorporer le bouillon, les brocolis, les courgettes et le thym séché.
Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 15 minutes.
Incorporer la boisson Silk.
Diviser la préparation en 2 ou 3 portions; passer chaque portion au mélangeur ou au robot et mélanger jusqu’à l’obtention d’une purée lisse et onctueuse.
Remettre la purée de brocoli dans la cocotte et remettre la cocotte sur le feu pour réchauffer la soupe.
À l’aide d’une louche, servir la soupe dans des bols chauds, garnir de basilic et saupoudrer de parmesan, si désiré.

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