Salade de couscous à la menthe et au feta

Ingrédients

• 2 tasses (500 ml) de couscous israélien à gros grain, non cuit
• 3 c. à table (45 ml) de mayonnaise
• 3 oz (85 g) de tofu soyeux (1/4 du bloc)
• 1/4 tasse (60 ml) de boisson de soya ou aux amandes Silk non sucrée
• 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
• 2 c. à table (30 ml) de jus de citron ou de vinaigre de vin rouge
• 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
• 4 oz (125 g) de feta émietté
• 1 concombre anglais, coupé en dés d’environ 1/4 pouce (1 cm)
• 4 petites tomates italiennes, épépinées, coupées en dés
• 2 oignons verts, seulement les parties vert pâle et blanche, finement émincés
• 1/4 tasse (60 ml) de menthe fraîche, hachée
• 1/2 tasse (125 ml) de persil plat, haché
• Sel et poivre, au goût