Soupe aux carottes rôties, au gingembre et aux noix de cajou

Instructions

1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
2. Placer les carottes et l’ail sur une plaque à biscuits et les enrober de 2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive. Saler et poivrer.
3. Cuire au four préchauffé de 35 à 40 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu’à ce que les carottes soient tendres et dorées.
4. Entretemps, ajouter les oignons et une c. à table (15 ml) d’huile d’olive dans une grande poêle et y faire dorer les oignons.
5. Entretemps, ajouter les oignons et une c. à table (15 ml) d’huile d’olive dans une grande poêle et y faire dorer les oignons.
6. Passer la soupe au robot culinaire ou au mélangeur à main jusqu’à l'obtention d’un mélange lisse.
7. Remettre dans la casserole et y ajouter la boisson Silk. Réchauffer.
8. Verser dans des bols et garnir de noix de cajou et de coriandre, au goût.